Sono di ritorno da una breve vacanza con molte idee e progetti per Tamerici. Comincio a svelarne uno: a novembre sarà da noi per un corso sulla cucina delle isole siciliane un'amica conosciuta cucinando in barca (che bello!). Si chiama Alida ed è un'esperta di ricette di mare e in particolare della cucina di tradizione delle isole siciliane. Sicuramente a novembre saremo già in riserva di energia e Alida porterà un po' di sole nelle nebbie mantovane.

Intanto vi tento con un'immagine di Costa Arancio all'isola di Levanzo.

Palmiro Bruschi vuole mantenere un certo segreto su quello che eseguirà durante il corso del 26/05/10 "I dolci di Palmiro", ma noi da bravi investigatori siamo riusciti a strappargli qualche informazione, eccole:

• fantasia di frutta tropicale
• sorbetto con birra artigianale e con stravaganze allo yogurt

Nella fibrillazione che caratterizza il periodo prima del Cibus (saremo là dal 10 al 13 maggio allo stand A41, Padiglione 1, a proposito) non abbiamo proprio il tempo di raccontarvi cosa succede alla Scuola di Cucina, ma per fortuna le nostre amiche blogger hanno pubblicato report completi sul corso dedicato alle Piccole cerimonie in famiglia:

- Paola qui: http://profumodibiscotti.blogspot.com/2010/05/corso-temerici-piccole-cerimonie-in.html

- Cinzia qui: http://cindystarblog.blogspot.com/2010/05/buffet-per-piccole-cerimonie.html

Grazie!!

Nel caso qualcuno avesse dubbi sulla toscanità di Matia Barciulli, ecco le ricette destinate all'incontro del 15/04/10 "100% Toscano" La mia cucina da Dante al 2010:

• Panzanella Croccante con Calamaretti, Gamberoni e Cipolla Caramellata
• Omaggio al "Cibo di Strada"
  • "Il Panino" al Lampredotto
  • La Trippa alla fiorentina
  • Le Animelle con i carciofi
• Tortelli di Pappa al Pomodoro, Crema di Basilico e Scaglie di Grana Stravecchio
• Il "Peposo" in cestino di Pane al Farro e Fagiolini Zolfini
• Piramide di Zuppa Inglese all'Alkermes dell'Officina di Santa Maria Novella su salsa di Caffè Amaro.

Per il corso di domenica Matia Barciulli ha pensato di rompere un po' gli schemi e giocare su tanti assaggi, lasciando ai partecipanti degli oli diversi per provare le differenze.

Vi anticipo le ricette che proporrà:

• Il "Gioco delle Tartare"
• "Caipirol" Pinzimonio (verdura cruda in salsa di confettura di fragole e olio)
• Olio & Baccalà
  • Tartare di Baccalà e Verdure
  • Cannolo salato con spuma di Baccalà e mostarda di mandarini
• Insalata di Orzo Perlato, Pesto alle Mandorle e Pomodoro
• Millefoglie di Cialde di Pane Toscano con Lombo di Coniglio e Carciofi
• Castagnaccio olio e latte
• "Panna Cotta" all'Arancio e salsa di Cioccolato all'olio

PS: alcune tipologie di oli assaggiati durante questo corso saranno disponibili presso il nostro negozio e per l'occasione ad un prezzo particolare.

La scorsa settimana qui in Tamerici siamo diventati internazionali. Il 24, infatti, (con replica il 25) ci siamo dedicati alla cucina messicana.

Nonostante non sia stato facile procurarsi gli attrezzi e alcune materie prime, come i peperoncini messicani freschi, sono molto soddisfatta.

Da una serata all'altra è aumentato il grado di piccante, ma nessuno si è lamentato. Grande curiosità per tutte le ricette, ma soprattutto per i tamales (fagottini preparati con foglie di mais e ripieni vari, cotti al vapore).

Continueremo sul filone etnico il 03/05/10 e il 09/06/10 rispettivamente con la cucina spagnola e greca.

PS. Durante il corso sulla cucina messicana come spesso succede, mi è stato chiesto di rispiegare qualche procedura base. Ho pensato a quanto sia necessario il corso "Cuochi si diventa". Per riuscire a comprendere ogni altro corso è necessario possedere i fondamentali. Altrimenti è un po' come se uno cercasse di imparare la volée a tennis, senza dominare diritto e rovescio...

Non ci sarà Melanie Griffith il 3/02/10 al corso sul tè delle cinque, ma nemmeno vecchie signore britanniche.

Oggi il té è di gran moda in tutte le versioni e preparazioni e costituisce una buona alternativa senza alcol per accompagnare pasti anche sofisticati.

Al corso impareremo a sceglierlo, prepararlo, conservarlo e degustarlo.

Ieri abbiamo sperimentato un gita golosa e siamo andati a trovare Matia Barciulli all'Osteria di Passignano.

Sul torpedone, Beatrice Badalotti, che sta scrivendo una tesi sull'informazione enogastronomica, ha colto l'occasione per intervistare me e anche Cinzia.

Facendo da navigatori all'autista, che il navigatore GPS non ce l'aveva, siamo arrivati a Tavernelle Val di Pesa, dove abbiamo visitato una cantina storica dove Antinori produce, tra l'altro, il Chianti Classico Riserva "Badia a Passignano". Travolti da cifre e descrizioni tecniche, affascinati dalla quantità delle barrique, ci siamo poi messi con le gambe sotto il tavolo.

Dopo un carpaccio di anatra con la burrata di bufala, ci siamo dedicati alla rivisitazione della Ribollita (un profumo...). Gli agnolotti di coniglio con olive e sedano rapa sono spariti in un batter d'occhio e ci siamo consolati con un maialino spciale, che vive in pineta e mangia molti pinoli.

Il dolce, che non era stato annunciato in anticipo, era un cannolo con spuma di castagne, accompagnato da riso con mostarda di pere e frutti di bosco.

Matia ci ha fatto vedere la cucina e si è lasciato prendere dall'entusiasmo per un forno nuovo che, in pratica, guarda un pollo e decide da solo come cucinarlo.

Panorama notevole, ottimo il cibo e anche la compagnia: ora sappiamo che lo spirito de Le Tamerici si può anche trasportare fuori dalla sede.

PS: non ho fatto foto dei piatti, ma durante il pranzo spuntavano obiettivi da tutte le parti, sono sicura che le nostre blogger pubblicheranno una galleria completa

Dopo l'incontro dedicato alle conserve ho pensato che Cinzia avrebbe certamente pubblicato un post... ma non mi aspettavo un resoconto così puntuale che sembra un capitolo di un manuale!

Ha ricordato anche il fatto che possiedo un corredo completo di sacchettini appositamente cuciti per proteggere i vasi durante la pastorizzazione.

Un grazie a Cinzia.

Manca una settimana alla prima piccola vacanza che Le Tamerici si prenderanno. La stiamo dedicando alla progettazione della prossima stagione di corsi della scuola di cucina.

Non vi vogliamo anticipare più di tanto, per ora vi basti sapere che oltre ad alcuni classici che dobbiamo riproporre "a furor di popolo", non solo ci saranno nuovi corsi ma anche nuove formule come la "Gita golosa".

Incuriositi? Allora state on line.