L'Italia è divisa tra chi tiferà Argentina e chi invece sarà emotivamente sugli spalti tedeschi, vi veniamo incontro. Ecco una ricetta argentina e una tedesca.

ARGENTINA 

TAGLIATA AGLI AROMI CON ZUCCHINE IN CARPIONE ALLA GRIGLIA

Ingredienti per 4 persone

  • 2 costate di manzo di circa 800g
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale pepe
  • Rosmarino, timo, salvia

Esecuzione 

Tritare finemente le erbe aromatiche, raccoglierle in una ciotola e insaporirle con sale e pepe.

Ungere con un filo di olio da entrambe i lati delle costate, poi insaporirle con il trito aromatico e massaggiare bene in modo che aderisca perfettamente.

Passare sulla griglia caldissima e cuocere per 5/7 minuti per lato girandole una sola volta.

Per le zucchine in carpione:

  • 4 zucchine
  • 2dl di olio extravergine d'oliva
  • 1dl di aceto di vino bianco (di mele)
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, erba cipollina e maggiorana)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • un bel pizzico di sale
  • 4/5 bacche di ginepro schiacciate

Versare l'olio in una casseruola, unire l'aceto le erbe aromatiche triatate lo spicchio di aglio tagliato a fettine e le bacche di ginepro leggermente tritate, infine lo zucchero e il sale, portare a leggerissimo bollore, poi spegnere e fare intiepidire.

Tagliare le zucchine a fettine e poi passarle sulla griglia calda da ambo le parti, mano mano che sono pronte sistemarle in una pirofila e coprirle con il carpione.

Servire la costata tagliata a fettine con le zucchine

GERMANIA 

COSTINE  CON MIELE

Ingredienti per 4 persone

  • 12 costine non troppo magre
  • miele di acacia
  • birra scura
  • sale
  • 2 mele

Esecuzione

Mescolare 4 cucchiai abbondanti di miele con una macinata di pepe, poi pennellare le costine da tutte le parti e fare marinare per una decina di minuti al fresco.

Disporre le costine in una teglia unta di olio, insaporire con una presa di sale e passare in forno a 160° per circa 90 minuti o fino a quando la carne inizia a staccarsi dall'osso. Dopo circa 10 minuti sfumare con la birra e proseguire la cottura girandole di tanto in tanto.

Nel frattempo tagliare le mele a spicchi e rosolarli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale.

Servire le costine con gli spicchi di mele e irrorare con il fondo di cottura. Sono ottime anche tiepide.