"Piacerà agli amanti della marmellate toste": così scrive Gambero Rosso della nostra marmellata di arancia nel numero di gennaio 2012. L'Arancia Amara, invece, è un po' sovrannaturale, visto che, secondo il panel di assaggio, ha una vaga sensazione senapata. Come sapete questo prodotto non contiene senape, ma semmai ne porta il desiderio, visto che nasce come semilavorato sfuggito al destino della senape in quanto troppo buono, come avevo spiegato in un post del gennaio 2009.

Fa sempre piacere essere selezionati ed entrare in classifica, anche se è molto difficile comparare prodotti così diversi e ci fa piacere sapere di avere una marmellata... tosta.

Qualcuno torna a comprare ciò che doveva essere un regalo, ma è stato mangiato in anticipo. Qualcuno cerca la mostarda "quella piccante veramente", qualcuno passerà all'ultimo momento.

 Fotografia di Marina Negri.

• La cucina Salentina
• Buffet di fine anno
• Buffet di fine anno
• Frutta golosa, terrine e mousse

Abbiamo deciso di regalare a tutti i nostri amici una ricetta sempre tratta dal corso il Buffet di fine anno, se decidete di eseguirla mandateci le vostre fotografie, ci farà piacere:

Ingredienti per 12 persone
Per il pan di spagna:
5 uova intere
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito
150 g di zucchero
Buccia di mezzo limone

Montare le uova con lo zucchero fino a quando risultano gonfie e spumose, poi unire la farina setacciata con il lievito e mescolare con un cucchiaio. Versare in uno stampo foderato con carta forno e cuocere a 180° per 25/30 minuti, fare raffreddare nel forno leggermente aperto

Per la crema pasticcera al torrone:
400 g di latte
100 g di zucchero
20 g di amido di mais
Stecca di vaniglia
100 g di panna
25 g di farina di riso
5 tuorli
200 g di torrone

Portare a bollore il latte con la panna e la stecca di vaniglia, poi coprire con un piatto e lasciare in infusione per 15 minuti, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, unire le farine e infine versare il latte a filo. Unire il torrone tritato finemente, riporre il composto su fiamma dolce e portare a bollore mescolando.
Versare la crema su di un vassoio e fare raffreddare spatolando, coprire con pellicola e mettere in frigorifero.

Per la composizione del dolce:
5 dl di panna fresca
200 frutti di lamponi
100 g di croccante
100 g di cioccolato a scaglie

Per la bagna:
300 g di frutti rossi frullati con 150 g di sciroppo (80 g di zucchero + 70 g di acqua) poi passarli al setaccio

Mescolare dall'alto verso il basso la crema pasticcera con la panna montata, poi fare uno strato in una coppa con il pan di spagna, bagnare con il composto ai frutti rossi e coprire con la crema chantilly, cospargere con un poco di croccante tritato le scaglie di cioccolato, e qualche lampone, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la crema.
Fare raffreddare in frigorifero prima di servire.

Cinzia è passata da noi e ha fatto alcune fotografie, non potevamo non pubblicarle...

Vi aspetto.

Presso il nostro negozio è, inoltre, possibile realizzare le liste nozze gourmet e gustose bomboniere per ogni tipo di cerimonia.

• http://cindystarblog.blogspot.com/2011/10/una-domenica-di-ricette-racconti.html
• http://profumodibiscotti.blogspot.com/2011/10/ventennale-tamerici-una-giornata-di.html
• http://www.zuccheroesale.it/2011/09/28/orata-in-meringa-di-sale/

Grazie a tutti (seguono foto e telecronaca a cura di una delle SuperBlogger di Tamerici)

 Foto di Cindystar:

Vorremmo ringraziare anche tutte le persone che ci hanno pensato durante questi giorni: dal Romagnacamp ad esempio è arrivato questo. 

Vi aspettiamo, se nel frattempo volete "ripassare", Cinzia ha scritto un ottimo reportage della serata di venerdì qui:  http://cindystarblog.blogspot.com/2011/09/il-ventennale-con-le-tamerici-le.html 

Ci vediamo tra poco. 

Tratterà quest'ultimo tema durante l'appuntamento dedicato ai blogger alle ore 15,00.

Realizzerà un dolce con la Confettura da Meditazione Fragole e Cannella Ceylon.

A Pisa, nel suo negozio, trasforma il cioccolato in tavolette, creme, barrette. In questa occasione delizierà gli ospiti con un dolce al cioccolato o un cioccolatino.

Durante il 25 settembre presenteranno un dolce con la ricotta e parleranno del "Lievito madre" o meglio del loro "bambino".

Nello spazio Scuola di Cucina si alterneranno ai fornelli:
ore 10,00 Paola Calciolari e Gianfranco Allari
ore 11,00 Margherita e Valeria Simili
ore 12,00 Paul De Bondt
ore 14,00 Ilio Berselli
ore 15,00 Palmiro Bruschi
ore 17,00 Lino Turrini

Nello Spazio Portico incontri con:
ore 15,30 Paola Calciolari e la confettura di fichi
ore 16,30 Silvia Maccari e racconti di cibo
ore 17,30 Matia Barciulli e il Sangiovese

Alle ore 15,00 Matia Barciulli parlerà ad un incontro dedicato ai blogger dell'utilizzo di confetture e mostarde in cucina.

Happy Hour con musica:
ore 19,00 Spazio aperitivi con Thomas Colombo dal Finesse Hotels di Londra dove lavora come Mixologist
ore 19,00 Spazio birra con il Circolo del Luppolo

I corsi e gli incontri l'ingresso è libero fino ad esaurimento posti.

Sul nostro sito internet sono presenti tutti gli eventi fino alla festa del 25 settembre 2011, dove si alterneranno chef ed esperti in mini corsi gratuiti.

Finalmente possiamo svelare il programma completo.

Vi aspettiamo!

Vi aspettiamo dal 16 al 19 settembre 2011 a Bra, in Piazza Carlo Alberto Stand B87.

Don't leave the cheese alone!

Potete trovare il programma degli interventi a questo link: www.romagnacamp.org/. Ricordatevi di iscrivervi utilizzando la pagina di Eventbrite a loro dedicata: http://romagnacamp2011.eventbrite.com/.

Cosa c’è di meglio che essere degli ospiti educati e trendy?

Perché non preparare una cena con dei Finger Food fatti con la Composta di zucca e Aceto Balsamico che troverete nella offerta Un prodotto una ricetta?

FINGER FOOD CON COMPOSTA DI ZUCCA ALL'ACETO BALSAMICO

Ravioli di salame

• 120g di ricotta di capra o pecora
• 60g di Composta di zucca all'Aceto Balsamico Le Tamerici
• 8 fette di salame ungherese
• Sale

Mescolare la ricotta con la Composta di zucca all'Aceto Balsamico e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea.
Sistemare le fette di salame sul tagliere e mettere al centro un poco di composto e chiudere a raviolo, conservare al fresco.

Rotolini di speck

• 8 fette di speck
• 100g di asiago tagliato in 8 bastoncini
• 40g di Composta di zucca all'Aceto Balsamico Le Tamerici

Spalmare le fette di speck con la Composta di zucca all'Aceto Balsamico mettere al centro un pezzetto di asiago e arrotolare. Disporre i rotolini su di una placca da forno e passare sotto al grill per alcuni minuti.

• Meditazione in cucina che contiene: 6 vasi da 220g cadauno di Confettura pere e curry Madras, Confettura di pesche e curcuma, Confettura di fragole e cannella Ceylon, Confettura di pere e vaniglia Bourbon, Confettura di albicocche menta, Confettura di fichi e fondente 64;
• Un prodotto una ricetta che contiene: 8 vasi da 220g cadauno di Confettura extra di pomodori rossi, Composta di zucca all'Aceto Balsamico, Composta di fragole e Aceto Balsamico, Gelatina di Prosecco, Amarene, Ciliege all'aceto, Mostarda di peperoni e Salsa agrodolce.

Entrambe saranno accompagnate da due omaggi 1 canovaccio "so resistere a tutto tranne che alle tentazioni" e 1 dispensa con le ricette che si potrebbero realizzare con i prodotti acquistati. La consegna è gratuita.

Vi proponiamo qui di seguito una prima ricetta che è contenuta nella dispensa della offerta Meditazione in cucina con la Confettura di fragole e cannella Ceylon.

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON CONFETTURA DI FRAGOLE E CANNELLA CEYLON

Ingredienti per 1 crostata
Per la frolla

• 250g di farina
• 150g di burro
• 125g di zucchero a velo
• 125g di farina di mandorle
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Intridere il burro freddo tagliato a piccoli pezzi con la farina, formando delle briciole, unire la farina di mandorle e un pizzico di sale. Sbattere l'uovo con lo zucchero e unirlo al resto, impastare velocemente aiutandosi con una spatola. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno

• 250g di cioccolato fondente
• 2, 5dl di panna
• 220g di Confettura di fragole e cannella Ceylon
• 40g di zucchero

Portare a bollore la panna con lo zucchero e versare sul cioccolato spezzettato, mescolare fino al completo scioglimento.

Stendere la frolla e rivestire una tortiera del diametro di 28cm, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire e cuocere in bianco per 15 minuti a 180°. Scoprire e cuocere ancora per altri 10 minuti. Una volta fredda sformare, stendere sul fondo la confettura di fragole e cannella poi la crema al cioccolato.
Fare rassodare in frigorifero, per alcune ore prima di servire.

Seguiteci perché nei prossimi giorni ve ne regaleremo delle altre...

Cinzia ha scritto un riassunto dettagliato della serata.

Oggi Matia Barciulli ci stupirà con:

• Sformato di grana in miniporzione su cracker con fragole, vino rosso e pepe
• "Prosushi" e Mostarda di prugna
• Grissino al nero di seppia, prosciutto e Mostarda di melone
• Carpaccio di anatra marinata con spuma di mascarpone e Mostarda Riserva Speciale di Arance
• Tartelletta al burro con ricotta di bufala, dadini di Crudo Mostarda Riserva Speciale di Mele Pinova e caffè
• Spuma di grana "frizzante" con Pere Rosmarino
• Crostino di crudo, scaglie di grana e Pesche e lavanda
• Insalatina di gamberi, finocchi, cipollina fresca e Confettura extra di cipolla

Sono venuti a trovarci i nostri amici di Fattorie Fiandino e ci hanno fatto un po' di fotografie, eccole.

Roberto Abbadati ieri ha presentato i nostri prodotti e ora possiamo svelare le nostre novità: Mostarda Riserva Speciale di Mele Pinova e Mostarda Riserva Speciale di Arancia, che vanno a completare il successo della Mostarda Riserva Speciale di Pere.

Durante le giornate del 8 - 9 - 10 maggio, con le mani esperte di Roberto Abbadati, Palmiro Bruschi e Matia Barciulli presenteremo due nuovi prodotti: si tratta della ............................... e ......................................., che vanno a completare il successo della .......................................

Per ora non possiamo svelarvi molto, quindi venite a trovarci.

Intanto vi anticipiamo qualche "chicca": Roberto Abbadati (8 e 9 maggio), Palmiro Bruschi (9 maggio) e Matia Barciulli (10 maggio). 

Con formaggi, mascarpone e prosciutto crudo, ci aiuteranno a presentarvi le novità.

Vi aspettiamo a TUTTOFOOD, Fieramilano Rho, dall'8 all'11 maggio 2011 nel Padiglione 24 Stand F25 G30. 

Le Tamerici ha fatto da base operativa e ha ospitato alcuni degli eventi previsti. Sono stati tre giorni di:

• attenzione: avere in casa persone così esperte ci ha procurato un po' di tensione;
• confusione: tante persone, tante cose da fare, tante idee, tanti spunti e tanti ospiti;
• territorio: durante questi giorni abbiamo ripercorso in tempo reale la realizzazione di due prodotti tipici come la mostarda e il risotto alla pilota;
• pranzi, cene e visite;
• giorni di ricette, lezioni e confronti;
• amici: Matia Barciulli ci ha aiutati con una cena a buffet, Levoni ci ha aperto le porte della sua produzione nell'anno del centenario, mentre Cinzia e Paola hanno curato la documentazione di immagini.

Spero di aver "passato" l'esame con il mio Divin porcello e ora comincio a rielaborare tutte le idee che mi sono venute in questi tre giorni.

"Io e Alessandra Cazzaniga siamo state tre giorni a Londra per trovare alcuni nostri clienti e aggiornarci sul mercato britannico.

Siamo state invitate da Harry's bar a pranzo, ma incredibilmente il nostro tavolo era nella cucina. Abbiamo pranzato tra i cuochi che lavoravano. Coccolate e viziate in questa situazione di privilegio, avevamo a nostra disposizione trucchi, ricette e accorgimenti.

I piatti che uscivano dalla cucina ci incuriosivano per la loro raffinatezza, passavano tutti dalle mani di Michele Lombardi, che, con l'ultimo tocco, rendeva perfetto anche il piatto più semplice."

La trasmissione verrà mandata in onda sul canale 591 di Sky il 26 marzo.

Gli amici di Le Tamerici contemporaneamente hanno svolto una ricerca simile ma più comoda... Queste sono le foto di un noto locale al Village dove si gustano torte americane e cupcake.

Le iniziative del ventennale sono tante: tra le Aziende con le quali collaboriamo, alcune ci aiuteranno diventando protagoniste di eventi gratuiti durante i prossimi mesi, fino alla festa del 25 settembre 2011, quando si alterneranno chef ed esperti nell'interpretare i nostri prodotti e potrete partecipare gratuitamente a mini-corsi. Abbiamo anche introdotto un corso gratuito sull'utilizzo dei nostri prodotti.

Ora possiamo svelarvi i dettagli di tutti gli appuntamenti, ricordatevi che sono gratuiti, ma è necessaria la prenotazione:

• 08/04/11 alle ore 18:30 IRINOX FESTEGGIA IL VENTENNALE CON LE TAMERICI - FREDDY & ZERO
• 06/05/11 alle ore 18:30 IL CONSORZIO LATTERIE VIRGILIO FESTEGGIA IL VENTENNALE CON LE TAMERICI - IL LATTE E......
• 20/05/11 alle ore 18:30 BALLARINI FESTEGGIA IL VENTENNALE CON LE TAMERICI - PENTOLE E PADELLE
• 23/09/11 alle ore 18:30 TAMERICI FESTEGGIA TAMERICI - IN CUCINA CON MOSTARDE E CONFETTURE
• 29/09/11 alle ore 18:30 IL CENTRO CASALINGHI IL TOSCANO FESTEGGIA IL VENTENNALE CON LE TAMERICI
• 14/10/11 alle ore 18:30 LEVONI FESTEGGIA IL VENTENNALE CON LE TAMERICI - I salumi in cucina
• 28/10/11 alle ore 18:30 TESEC FESTEGGIA IL VENTENNALE CON LE TAMERICI
• 11/11/11 alle ore 18:30 IL FRUTTETO DI BRUNO E SUSY E LA MACELLERIA SILIPRANDI FESTEGGIANO IL VENTENNALE CON LE TAMERICI

Non dimenticate la gita a Levanzo che si terrà dal 2 al 5 di giugno, qui potrete trovare il programma completo.

Dopo alcune settimane di duro lavoro abbiamo preparato il nuovo calendario della scuola di cucina, che riesce a soddisfare un po' tutti: chi desidera la cucina leggera ma senza rinunciare al gusto, chi vuole imparare ad utilizzare qualche attrezzo in più in cucina oppure per chi è goloso. Insomma godetevelo.

Vi ricordiamo che quest'anno potrete acquistare i corsi anche on line su www.mostardaedintorni.it.

PS: il calendario verrà spedito anche per posta agli Amici di Tamerici (basta iscriversi alla newsletter dal sito per entrare nella lista). Come vedrete si parla anche di un'altra novità che durerà per tutto il 2011... ma questa è un'altra storia che vi racconteremo tra qualche giorno.

E' un momento molto importante per noi: vengono ripresi i contatti con gli amici di sempre ed è un modo per conoscerne di nuovi nel luogo più caldo della nostra azienda.

Nel mese di febbraio ci saranno molti appuntamenti: dalla partenza del corso "Cuochi si diventa", alla serata dedicata a San Valentino con "Due cuori in cucina", da un pomeriggio dedicato ai più piccoli con anche i festeggiamenti del compleanno di Franco, a qualcosa dedicato ai più grandi con "Preziose verdure". Insomma il menù è molto ricco. Potete vedere sul nostro sito internet il calendario completo. Ricordatevi che potrete acquistare i corsi anche su www.mostardaedinotrni.it.

A casa di Paola ha fatto furore.

Ingredienti:

• 1 cappone
• Olio q.b.
• 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 bicchiere di marsala
• 12 prugne secche
• 6 fichi secchi
• 30g di uvetta
• 40g di funghi porcini secchi
• Brodo q.b.
• 1 foglia di alloro, cannella in polvere q.b.

Esecuzione
Scottare in un tegame con olio, il cappone a pezzetti infarinato, rosolarlo e trasferirlo in un tegame con olio, sedano, cipolla, sfumare con il marsala. Unire il brodo e cuocere per 30 min.

Aggiungere la frutta e i funghi secchi ammollati.

Trasferire il cappone in un tegame da forno perfettamente sigillato e cuocere a 200° per 20 minuti.

Dopo le ultime consegne, i pacchi dell'ultimo minuto e le telefonate di auguri ai nostri distributori all'estero, chiudiamo per ferie dal 25/12/10 al 10/01/11.

Qualcuno verrà  in ufficio nei giorni intorno al 27 e 28, ma non effettueremo spedizioni.

Vi auguriamo un Natale sereno e un 2011 prospero e felice, naturalmente con noi, i nostri prodotti e i nostri corsi.

Ecco un piccolo stralcio della sua recensione:
(...) "Ho incontrato questo libro, i suoi curatori e il luogo dove è nato un paio di mesi fa e tutti quanti questi incontri mi hanno incantata. A iniziare dalla scuola di cucina Le Tamerici, vicino Mantova, dello spirito che lo anima, gli spazi e i prodotti fantasiosi realizzati dal laboratorio sito nello stesso luogo, proseguendo con Paola e Gianfranco, che sono stato un bel incontro, perché appassionati, gentili e sopratutto schietti... In quanto al grana, ecco, questo libro è nato in seguito a un concorso di ricette organizzato alla scuola le Tamerici, con il tema ‘Il grana padano nella cucina di casa mia' e raccoglie quindi le ricette che più sono piaciute alla giuria."(...) Continua la lettura

Ne approfittiamo per ringraziare nuovamente tutti i partecipanti del concorso "Grana Padano nella cucina di casa mia" e "Un prodotto per Le Tamerici", su cui stiamo lavorando per la pubblicazione digitale, quindi rimanete con le antenne sintonizzate.

L'anteprima è stata presentata nel mese di ottobre e il 09/12/10 è uscito il primo numero.

All'interno potrete trovare ricette molto particolari, eventi relativi al food e come creare delle belle decorazioni per il periodo natalizio.

Sicuramente non perderò l'occasione di provare i Biscotti con limone e polenta.
Buona lettura a tutti.

PS: Rita, ovviamente ha apprezzato il fatto che è pubblicato su Issuu.

E... sorpresa Paola ha offerto un semifreddo preparato con la Mostarda di prugne.

Ecco la puntata completa di Piatto forte, l'intervista è al minuto 00:11:48.

Le sorelle Simili sono sempre inesauribili nei loro consigli.

Cinzia ha raccolto queste bellissime fotografie.

Il popolo dei gourmet di Manhattan, che mangia a qualsiasi ora, non si aspettava un prodotto così buono e pulito nel sapore e fioccano i commenti: "Unusual, excellent!"

 Fotografia di Cinzia

 Fotografia di Cinzia

Fotografia di Cinzia

Fotografia di Cinzia

Per "gustarvi" ogni singolo momento potete vedere l'album pubblicato sul nostro sito internet oppure quello ancora più completo di Cinzia.

"Hai mai provato a mettere meno limone?" "Come ti è venuta in mente la ricetta?" e intanto si formavano i punteggi.

 Io osservavo in disparte e mi divertivo per la faccia perplessa di qualcuno al primo assaggio, poi magari più interessato al secondo, la sorpresa nel capire che qualcosa che sapeva di castagne era fatta di melanzane e pistacchi, l'interesse per un colore brillante di peperoni.

Ma gli occhi semichiusi di Paola hanno contagiato tutta la Commissione all'assaggio di una delle confetture, intepretata diversamente da chi ne immaginava gli abbinamenti e chi invece stava già pensando a come migliorarla in produzione. Era la "Marmellata alla Pina Colada" di Shamira Franceschi.

Shamira l'aveva inviata scrivendo "è un sapore inaspettato, sa di estate, di spiagge assolate... non sono mai stata tanto orgogliosa di una ricetta creata da me" e aveva ragione, può essere molto orgogliosa perchè la sua creazione ha vinto il concorso e ha portato a casa un bel 10 da 4 giudici.

Quindi ecco l'ordine di arrivo:

1) Marmellata di Pina Colada di Shamira Franceschi

2) Marmellata di albicocche con cardamomo e vaniglia di Giulia Scarpaleggia

3) Confettura di prugne e albicocche  all'anice stellato di Cinzia Martellini Cortella

4) Confettura di sedano di Dalia Draghi

Grazie a tutti per la partecipazione.

Rita Bonucchi

(oggi scrivo io perchè a Le Tamerici sono tutti impegnati in un corso "croccante" tenuto da Matia Barciulli)

Confettura extra di ciliege con balsamico e semini di anice
Manuela Viel

Confettura di melone mantovano con menta
Lorenza Ongari

Confettura di sedano
Dalia Draghi

Confettura di prugne e albicocche all'anice stellato
Cinzia Martellini Cortella

Gelatina di birra, pere kaiser e pepe sichuan
Lucia Arlandini

Marmellata di albicocche con cardamomo e vaniglia
Giulia Scarpaleggia

Marmellata alla Pina Colada
Shamira Franceschi

Confettura di carote, limoni e zenzero con mandorle
Alessandra Biagini

Composta di melanzane
Patrizia Fabrizi

Confettura di peperoni, pompelmo e peperoncino
Lisa Gambino

Marmellata di pesche, rose e cannella
Lucia Arlandini

Pesche con passito di Pantelleria e cacao
Paola Chizzini

PS: periodo molto pieno, non riusciamo neanche a scrivervi tutto.

Qualcuna casalinga, qualcuna più sofisticata, a volte producibili a volte un po' fantascientifiche.

Con Gianfranco le stiamo selezionando perché sabato prossimo come promesso avverrà la premiazione. La commissione giudicatrice sarà composta da:

• una esperta di cucina;
• uno chef;
• un giornalista enogastronomico;
• due insegnanti di cucina;
• un esperto di frutta e verdura;
• un agronomo;
• un produttore di frutta e/o verdura;
• un produttore di vino.

Ovviamente siete tutti invitati il 13/11/10 dalle ore 16:00 presso la nostra sede di San Biagio.

Al Merano Wine Festival.

PS: su impulso di Rita ho cercato Pietro Freddi e assaggiato i suoi biscotti e il panettone: approvati!

No, non cambiamo indirizzo del nostro sito web. Però ne abbiamo uno nuovo destinato ad uno spazio speciale, dove finalmente, si può comprare una selezione dei nostri prodotti on line.

Non è la rivoluzione, non è l'abbandono ma anzi è un supporto alla distribuzione tradizionale e un modo per aumentare il servizio e la vicinanza ai consumatori.

Fateci un giro e vedrete che oltre ad alcune offerte si possono comprare on line anche i corsi e addirittura regalarli. È ancora una sperimentazione, come si dice in gergo è una versione "beta", che miglioreremo e adegueremo seguendo anche i vostri consigli e commenti

Un grazie anche a Salsa Digitale che ci ha seguiti in questa avventura.

A Castagneto dal 8 al 10 ottobre, porteremo i nostri prodotti per la degustazione dei formaggi, tema della rassegna. Ci troverete allo Stand 15.

Come vedete, iniziano dalla numero 2), la prima è segreta e condizionata dalla disponibilità di misteriosi ingredienti esotici. Sabato ci vediamo alle 9,30, in gruppetti prepareremo e fotograferemo queste ricette:

2) Briouats di pollo e zafferano

3) Zucca arrostita al miele con polenta e gorgonzola

4) Pannacotta al melograno

5) Victoria Sponge cake 

Polpette di Patate con speck e Composta di Prugne e Tè Affumicato

Caprino con noci e Composta di Lamponi e Rosa

Lonzino affumicato con insalata valeriana, pecorino e Mostarda di Pere

Millefoglie di Gorgonzola e L'Arancia Amara

Crostino con patè di tonno e Il Limone

Carpaccio di anatra con Confettura di Cipolla Rossa

Cotechino con Mostarda di Pera Riserva

Risotto di zucca con Composta di Fragole all' aceto balsamico

Spezzatino di maiale con Mostarda di Prugne

Lingua di manzo con Mostarda di Pomodori Verdi

Crostatine con Fichi e Fondente 64%

Semifreddo alla ricotta con Composta di Amarene all' Aceto balsamico

Frutta fresca con Gelatine di vino

Tra le altre cose ho partecipato al FoodCamp, dove ho ascoltato alcuni interventi interessanti. Il FoodCamp non aveva pretesa di evento e qualcuno, infatti, ha scritto alcuni appunti critici. A me è piaciuto molto l'intervento di Lisa di http://www.ecocucina.org/: volutamente surreale. Lisa ci ha spiegato come si può cuocere il pesce in lavastoviglie, ma io ho pensato a Le Tamerici quando mostrava tra le ricette quella basata sulla buccia della zucca. Il blog è pieno di idee sul recupero in cucina. Oltre ai ragazzi del Mulino Marino (che hanno offerto farine varie) ho anche ascoltato l'intervento di Giallo Zafferano, mi interessava capire di più della produzione delle videoricette. Sempre per un interesse tecnico mi è piaciuta anche Roberta Deiana, che scrive su Confessions of a food stylist.

A proposito di blog di cucina: Sigrid Verbert, autrice del blog di cucina probabilmente più noto (Cavoletto di Bruxelles), nominato per il tradizionale Macchianera Blog Awards, sarà il 09/10/10 a Le Tamerici, con un incontro su ricette e foto. Non perdetevi Cavoletto a Mantova...

In questa edizione ci aiuterà il dr Lorenzo Maggioni spiegandoci anche i misteri dell'attività e della biologia che stanno dietro alla produzione di yogurt e formaggi.

Non preoccupatevi, però non sarà una lezione universitaria: della scienza si preoccuperà Maggioni e voi potrete portarvi a casa una formaggella autoprodotta durante il corso.

Intanto vi tento con un'immagine di Costa Arancio all'isola di Levanzo.

Anche Le Tamerici è attenta alle materie prime ed è proprio per questo che ha pensato al filo che collega questa richiesta con il concorso "Crea un prodotto per Le Tamerici". Perché non avere dei prodotti di alta qualità per sperimentare la proprio confettura di frutta o di verdura?

Da oggi fino al giorno 17/07/10 saremo chiusi per ferie, ma aspettiamo le vostre proposte per i prodotti.

ARGENTINA 

TAGLIATA AGLI AROMI CON ZUCCHINE IN CARPIONE ALLA GRIGLIA

Ingredienti per 4 persone

• 2 costate di manzo di circa 800g
• Olio extravergine d'oliva
• Sale pepe
• Rosmarino, timo, salvia

Esecuzione 

Tritare finemente le erbe aromatiche, raccoglierle in una ciotola e insaporirle con sale e pepe.

Ungere con un filo di olio da entrambe i lati delle costate, poi insaporirle con il trito aromatico e massaggiare bene in modo che aderisca perfettamente.

Passare sulla griglia caldissima e cuocere per 5/7 minuti per lato girandole una sola volta.

Per le zucchine in carpione:

• 4 zucchine
• 2dl di olio extravergine d'oliva
• 1dl di aceto di vino bianco (di mele)
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, erba cipollina e maggiorana)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• un bel pizzico di sale
• 4/5 bacche di ginepro schiacciate

Versare l'olio in una casseruola, unire l'aceto le erbe aromatiche triatate lo spicchio di aglio tagliato a fettine e le bacche di ginepro leggermente tritate, infine lo zucchero e il sale, portare a leggerissimo bollore, poi spegnere e fare intiepidire.

Tagliare le zucchine a fettine e poi passarle sulla griglia calda da ambo le parti, mano mano che sono pronte sistemarle in una pirofila e coprirle con il carpione.

Servire la costata tagliata a fettine con le zucchine

GERMANIA 

COSTINE  CON MIELE

Ingredienti per 4 persone

• 12 costine non troppo magre
• miele di acacia
• birra scura
• sale
• 2 mele

Esecuzione

Mescolare 4 cucchiai abbondanti di miele con una macinata di pepe, poi pennellare le costine da tutte le parti e fare marinare per una decina di minuti al fresco.

Disporre le costine in una teglia unta di olio, insaporire con una presa di sale e passare in forno a 160° per circa 90 minuti o fino a quando la carne inizia a staccarsi dall'osso. Dopo circa 10 minuti sfumare con la birra e proseguire la cottura girandole di tanto in tanto.

Nel frattempo tagliare le mele a spicchi e rosolarli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale.

Servire le costine con gli spicchi di mele e irrorare con il fondo di cottura. Sono ottime anche tiepide.

Abbiamo prove che sta bene e che Le Tamerici è sempre più internazionale.

Con Fred Plotkin del New York Times

Con Michele Buster di Forever Cheese e Katy Strange (head buyer Whole foods).

Sangria

Ingredienti

• 1 bottiglia di vino rosso giovane
• Il succo di 1 arancia
• Il succo di 1 limone
• 1 arancia tagliata a rondelle sottili
• 1 limone tagliato a rondelle sottili
• 1 mela a spicchi
• 1 pesca noce a spicchi
• 6 cucchiai di zucchero
• 2 bicchierini di cognac
• 1 pezzetto di cannella (facoltativo)
• Ghiaccio per servire

Esecuzione 

Riunire in una grande caraffa il vino con il succo degli agrumi lo zucchero e il cognac, mescolare e aggiungere la frutta. Fare insaporire per alcune ore al fresco in modo che lo zucchero si sciolga completamente,

Prima di servire unire il ghiaccio.

Tapas

Bruschetta stracchino e salsiccia

Mescolare in una ciotola la salsiccia pelata e sgranata con altrettanto stracchino, correggere se serve di sapore con sale e pepe.

Tagliare il pane a fette e spalmarlo con il composto al formaggio, passare in forno a 200 gradi e fare gratinare.

Mini caprese

Dividere in due i bocconcini di mozzarella e fargli perdere il liquido in un colapasta, poi farcirli con un cucchiaino di Confettura extra di pomodori rossi e una foglia di basilico e servire.

Pesto con melanzane e olive

Tagliare a fette una melanzana e una cipolla, ungere la verdura leggermente con olio e passarla sulla griglia. Una volta pronte tritarle al coltello finemente unire le olive sempre tritate ed emulsionare con olio e il succo di mezzo limone, sistemare di sapore e accompagnare con fette di pane tostato.

Tonno e Il Limone

Frullare il tonno ben sgocciolato con il formaggio caprino o burro morbido, versare in una piccola terrina foderata con pellicola e fare rassodare in frigorifero.

Tagliare a fettine sottili e disporre sul pane tostato e guarnire con una fettina di Il Limone.

Ecco una ricetta velocissima e fresca:

Frullato mangia e bevi con Fragole Cannella

Ingredienti per 4 bicchieri

• 300g di yogurt bianco
• 220g di Confettura Fragole Cannella Ceylon
• 100g di mandorle  tritate
• Frutta fresca: 1 pesca, 1 albicocca, 100g di ciliege denocciolate (o altra frutta a piacere)

Esecuzione:

Mettere nel bicchiere del frullatore, circa la metà delle mandorle, la Confettura di Fragole Cannella Ceylon e lo yogurt, frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare in quattro bicchieri e poi aggiungere la frutta tagliata a fette, il resto delle mandorle e servire.

Tutti potranno diventare creativi di prodotto, proporre una conserva di frutta oppure di verdura, la proposta vincitrice diventerà un prodotto con il nostro marchio e il nome dell'autore in etichetta.
Se vi piace l'idea di inventare uno dei nostri prodotti, oppure recuperare la confettura strepitosa di una vostra zia, o vedere realizzata in quantità una marmellata della vostra infanzia, largo alla creatività, potete scatenare cucchiai, tegami e vasi.
Volete saperne di più? Sul sito trovate regolamento e modulo di partecipazione (e sì, anche l'indicazione dei premi, ci sono anche quelli...).

Nei prossimi giorni torneremo a parlarne anche qui sul blog.

INSALATA DI POMODORI E RUCOLA SU CROSTONE CROCCANTE

Ingredienti per 4/6 persone

• 6 pomodori maturi anche di diverse tipologie
• 4/6 fette di pane casereccio
• 100g di rucola
• 100g di stracciatella
• 50g di olive
• Prezzemolo, basilico, maggiorana, menta
• Aceto balsamico
• 1 spicchio di aglio
• Succo di mezzo limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Esecuzione:

Lavare i pomodori e poi tagliarli a spicchi, metterli in una ciotola e condirli con olio, aceto balsamico e sale, poi unire le olive.

Tostare il pane sulla piastra e alla fine strofinarlo con lo spicchio di aglio.

Lavare la rucola e asciugarla nella centrifuga, procedere allo stesso modo con le erbe aromatiche, mettere il tutto in una ciotola e condire con olio, il succo del limone e sale e pepe.

Disporre i crostoni su di un piatto coprire con i pomodori e la stracciatella, poi coprire con la rucola con le erbe.

CRUMBLE DI VERDURE CON POLLO E PINOLI

Ingredienti per 4 persone

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 300g di petto di pollo
• 150g di piselli sgranati
• 1 cipolla
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Per la crosta croccante

• 150g di farina
• 100g di burro
• 80g di grana grattugiato
• 40g di pinoli
• Sale

Esecuzione:

Tagliare la carne in bocconcini e la cipolla a rondelle.

Dividere i peperoni in due dopo averli lavati, eliminare i semi e le nervature, con un pelapatate asportare la pelle, poi ridurli in striscioline.

In una padella unire un filo di olio con la cipolla e fare appassire, unire i peperoni e fare ben insaporire, unire anche i piselli e dopo pochi minuti i bocconcini di pollo, fare rosolare a fuoco vivace, poi sistemare di sapore e togliere dal fuoco.

Profumare con il basilico spezzettato e fare intiepidire.

In una ciotola mescolare la farina con il burro freddo a piccoli pezzi, lavorando con la punta delle dita formando tante briciole, unire il grana e i pinoli e sistemare di sale.

Versare le verdure in una pirofila e coprire con le briciole, passare in forno a 180° per 20 minuti circa con funzione grill, negli ultimi 5.

Basse le aspettative, sono partita perplessa, perchè solitamente limito molto la mia partecipazione a eventi che non siano legati a clienti o prodotti. Sono tornata, invece, pienamente soddisfatta: a Porto Ercole non solo ho potuto discutere con i colleghi della piccola industria alimentare di problemi comuni (lo chiamano networking) ma ho seguito anche i seminari. Uno in particolare, quello dell'Avv. Ambanelli dedicato agli aspetti legali della sicurezza alimentare, mi è sembrato utile e approfondito.

Dimenticavo: anche il momento da velisti non è stato male.

Per tutti i CT e per chi più volentieri guarderebbe il rugby, per chi si chiede come mai le Olimpiadi durano due settimane e per i Mondiali ci vuole un mese, abbiamo pensato di alleviare il disagio e allietare il momento conviviale.

Se non avete molto tempo e prevedete di mangiare guardando le partite, provate le nostre Ricette Mondiali.

Ecco la prima, dedicata a Francia - Messico in onda domani alle ore 20:30 su Rai Uno.

TARTARE DI ZUCCHINE CON OLIO AL BASILICO

Ingredienti per 4 persone

• 400g di zucchine novelle
• 40g di olive
• 200g di caprino
• 12 pomodorini
• 1 mazzetto di basilico
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale

Esecuzione

Frullare il basilico con olio e una presa di sale e poi filtrare il tutto con un colino.

Mondare le zucchine e poi tagliarle a piccoli cubetti, tagliare anche le olive e disporre il tutto su di un piatto.

Dividere i pomodorini in quattro e disporli sopra le zucchine, così come il caprino spicciolato, condire con l'olio al basilico e servire decorando con qualche fogliolina di basilico.

Sono reduce da una degustazione presso Virgilio  con Marco Gatti: Parmigiano-Reggiano e Grana Padano valorizzati dai prodotti Le Tamerici.

Curato da Paola Calciolari e Gianfranco Allari, è tradotto anche in inglese e arricchito dalla prefazione di Angelo Peretti. Si intitola "Magari un che di formaggio", esce per la casa editrice Maurizio Corraini srl; contiene anche un glossario pratico sulla DOP più venduta nel mondo, il Grana Padano.

Il 16 giugno alle ore 19:00, presso la Libreria 121 + in Via Savona, 17/5 a Milano si terrà la presentazione del libro, vi aspettiamo.

P.S.: I concorsi non finiscono mai... stay tuned!

La visita è guidata da Paolo Bernini che ci spiega tutti i passaggi dalla cisterna che raccoglie il latte nelle varie aziende agricole e lo porta al caseificio dove viene riversato in grandi contenitori a forma di clessidra, che servono per separare la panna dal latte che poi servirà alla produzione del formaggio. La visita è proseguita  nella sala caldaie, dove il latte viene riscaldato e viene aggiunto il siero e il caglio e inizia la coagulazione prima in forma gelatinosa che viene rotta con l'apposito attrezzo poi granulosa e infine si forma una grande massa compatta che viene raccolta con dei grandi teli e messa in forma in stampi di plastica. Si è passati poi alla sala di salatura, con le grandi vasche, e infine nel magazzino di stoccaggio, dove le forme resteranno per una decina di mesi. Grande meraviglia da parte dei giovani visitatori, che hanno voluto capire come si riusciva a controllare anche le forme disposte più in alto e hanno fatto anche domande sul perché avevano visto batterle con un piccolo martello.

Visto il ciclo di produzione del grana la visita è proseguita qui alle Tamerici dove l'incontro era strutturato sulla realizzazione di due brevi ricette e di una degustazione, ma soprattutto sulla realizzazione di un piccolo panetto di burro.

Quindi al loro arrivo i bimbi hanno trovato insieme agli strumenti che poi sarebbero serviti alla realizzazione dei piatti un vasetto con dentro un poco di panna e come in una gara abbiamo iniziato ad agitarlo, dopo pochi minuti già si sono visti i primi risultati, con grande gioia e stupore di tutti. Raccolto il burro che si era formato nel vasetto, è stato messo subito in una ciotola con acqua freddissima, per meglio compattarlo e poi in un piccolo piattino.

Le ricette che sono state eseguite erano un toast al forno con prosciutto e grana, ma spalmato di burro in modo che formasse una piacevole crosticina, qui qualcuno ha omesso il burro o il formaggio. La seconda ricetta era invece un dolce a base di ricotta, fragole, meringhe e nutella (nessuno ha avuto da obbiettare).

Mentre il toast cuoceva in forno e il dolce si raffreddava in frigorifero abbiamo iniziato l'ultima fase del laboratorio, la degustazione e a parte l'esame visivo e tattile dove i bimbi hanno risposto in coro. E' stato molto interessante vederli annusare la scaglia di grana e cercare di capire quali profumi e aromi gli ricordasse, o al momento di valutare la persistenza li vedevo contare mentalmente i secondi che l'aroma restava in bocca prima di scomparire. Ma anche di capire se era dolce, salato o amaro. All'interno della degustazione abbiamo inserito anche un abbinamento con la Confettura di pere e vaniglia del Madagascar e la Composta di amarene all'Aceto Balsamico, con una vittoria netta di 28 a 8 per la pera e vaniglia.

Al termine distribuzione dei piatti preparati e grande abbuffata, tutti molto soddisfatti di quanto preparato.

L'appuntamento è per giovedì 10 giugno sempre alle 8,30 con la classe V di San Biagio.

Franco Allari

• fantasia di frutta tropicale
• sorbetto con birra artigianale e con stravaganze allo yogurt

• Birra artigianale HY della Zago Sorbetto abbinato alla confettura da Meditazione Pesche Curcuma
• Pere Curry Madras e Albicocche Fondente 56 verranno utilizzati per la produzione sorbetti Live
• Fichi Fondente 64 con spuma alla ricotta salata
• Prugne Tè affumicato con  bavarese di mele al forno
• Fragole Cannella Ceylon con semifreddo crema all'arancio

Ritroveremo Palmiro Bruschi il 26/05/10 al corso "I dolci di Palmiro".

Riso al Pomodoro con

Il Limone

in assaggio:

• Formaggi su cracker di semola
• Spuma di baccalà in bicchierino con Mostarda di mandarini
• Cannolo Croccante ripieno di Speck e Patata con Mostarda di prugne
• Coniglio ripieno di grana affettato con Mostarda di pere
• Tartelletta con Composta di amarene all'Aceto Balsamico e cioccolato bianco
• Spuma di Gelatina di Prosecco e Frutta Fresca

Ore 12.30 - 14.00

Raviolini di Pere Rosmarino su Crema di Ceci

Matia Barciulli (chef giovane, ma già affermato, esercita abitualmente il suo talento all'Osteria di Passignano) porterà i nostri prodotti nella sua cucina con:

Guancia Lessata con Mostarda Riserva Speciale di Pere

in assaggio:

• Formaggi su cracker di semola
• Spuma di baccalà in bicchierino con Mostarda di mandarini
• Cannolo Croccante ripieno di Speck e Patata con Mostarda di prugne
• Coniglio ripieno di grana affettato con Mostarda di pere
• Tartelletta con Composta di amarene all'Aceto Balsamico e cioccolato bianco
• Spuma di Gelatina di Prosecco e Frutta Fresca

Dalle ore 12.30 alle ore 14.00

Stracci di Pasta Fresca con gamberoni e Albicocche Pepe Szechuan

Ovviamente vi aggiorneremo su quello che accadrà nei prossimi giorni.

Tra quelle che, però, possiamo raccontare è un piccolo aggiornamento del nostro sito internet, che alcuni di voi avranno già notato, infatti, ora nella home page potrete vedere un link che porta al calendario completo dei corsi della nostra Scuola di Cucina e gli incontri a cui più teniamo.

Ora non ci resta che augurarvi buona navigazione.

- Paola qui: http://profumodibiscotti.blogspot.com/2010/05/corso-temerici-piccole-cerimonie-in.html

- Cinzia qui: http://cindystarblog.blogspot.com/2010/05/buffet-per-piccole-cerimonie.html

Grazie!!

Lo scopo di questa iniziativa è la valorizzazione del lavoro delle donne italiane casare e imprenditrici nel settore caseario e la promozione della figura professionale. Più di 70 i campioni di formaggio che sono arrivati da tutta Italia per sottoporsi al giudizio delle Commissioni che si sono riunite l'altro ieri.

Non perdetevi la premiazione che si svolgerà oggi venerdì 16 aprile e i risultati finali saranno disponibili on line da questa sera sul sito http://www.mantovaexpo.it/, dove poter trovare il programma delle degustazioni e delle manifestazioni collaterali.

Mettere la testa fuori dal padiglione significa immergersi nella confusione, nel rumore, nella marea di eventi che contraddistingue l'appuntamento veronese.

Siamo comunque soddisfatti (stanchi, ma soddisfatti) dell'esperienza all'AGRIFOOD e adesso... ci prepariamo al Cibus, che il tempo passa in fretta.

Veniteci a trovare allo Stand 64 Padiglione C, possibilmente quando siete ancora in grado di connettere.

Noi come al solito ci siamo occupati della rubrica Baby Food con: Hamburger "marino", Frullato banana e cioccolato e Spiedini di frutta in crosta croccante.

Date un'occhiata anche al sito della rivista, che diventa più interessante ogni mese.

• Panzanella Croccante con Calamaretti, Gamberoni e Cipolla Caramellata
• Omaggio al "Cibo di Strada"
  • "Il Panino" al Lampredotto
  • La Trippa alla fiorentina
  • Le Animelle con i carciofi
• Tortelli di Pappa al Pomodoro, Crema di Basilico e Scaglie di Grana Stravecchio
• Il "Peposo" in cestino di Pane al Farro e Fagiolini Zolfini
• Piramide di Zuppa Inglese all'Alkermes dell'Officina di Santa Maria Novella su salsa di Caffè Amaro.

Quando siamo giunti al ristorante il gruppo che arrivava da Verona era già impegnato a degustare spumante e le piccole delizie della cucina: speck con pane e grissini, un piccolo raviolo fritto con ricotta e spinaci, crostino con una tartare di carne e una piccola tazzina di brodo con un delizioso grocchetto di caprino.

Il pranzo è stato composto da un susseguirsi di piatti legati al territorio, ma con influenze e ingredienti tipici di altre regioni come ad esempio le puntarelle o i fagioli risina o la farina di carrube utilizzata per i ravioli, davvero strepitosi con il loro ripieno liquido.

Per il secondo la maggior parte dei partecipanti ha optato per il capriolo e solo in quattro per la tagliata. Per il secondo ci è stato servito un dolce tipico: strudel di mele, ma con una salsa di mandorle e un gelato alla cannella.

Al termine del pranzo lo chef insieme al fratello Hansi ci hanno raccontato la loro storia e la loro continua voglia di mettersi in gioco, della scelta del loro primo locale e di come è nata la passione di Hansi per i formaggi locali e del desiderio di farli conoscere maggiormente, tanto da diventare uno dei più importanti affinatori italiani.

Come ogni gita golosa che si rispetti come ultimo passaggio una visita alla grande e attrezzatissima cucina, dove ognuno faceva i confronti o cercava lo strumento che fosse anche nella propria.

Siamo usciti dal ristorante intorno alle ore 16:00 e non poteva mancare una foto di gruppo, prima dei saluti il gruppo si è lasciato con la promessa di rivedersi alla prossima gita di giugno al mare.  

Ringraziamo Cinzia per averci concesso l'utilizzo delle fotografie.

Gianfranco Allari

E mi rendo conto, dagli spunti che mi sono arrivati al volo, da gente che non conosco, ma che mi legge, che anche questo blog ha più senso di quello che pensavo quando mi sono lasciata convincere ad aprirlo.

E' un appuntamento faticoso, ma che dà la possibilità di intrattenere un rapporto con il pubblico e per questo cerchiamo di partecipare quasi ogni anno, compatibilmente con la possibilità di seguire tutti gli eventi e le manifestazioni fieristiche del nostro settore.

Quest'anno i protagonisti saranno i nostri 3x3=Gusto, ci vediamo allo stand B26 dal 13/03/10 al 15/03/10.

Vi anticipo le ricette che proporrà:

• Il "Gioco delle Tartare"
• "Caipirol" Pinzimonio (verdura cruda in salsa di confettura di fragole e olio)
• Olio & Baccalà
  • Tartare di Baccalà e Verdure
  • Cannolo salato con spuma di Baccalà e mostarda di mandarini
• Insalata di Orzo Perlato, Pesto alle Mandorle e Pomodoro
• Millefoglie di Cialde di Pane Toscano con Lombo di Coniglio e Carciofi
• Castagnaccio olio e latte
• "Panna Cotta" all'Arancio e salsa di Cioccolato all'olio

PS: alcune tipologie di oli assaggiati durante questo corso saranno disponibili presso il nostro negozio e per l'occasione ad un prezzo particolare.

Nonostante non sia stato facile procurarsi gli attrezzi e alcune materie prime, come i peperoncini messicani freschi, sono molto soddisfatta.

Da una serata all'altra è aumentato il grado di piccante, ma nessuno si è lamentato. Grande curiosità per tutte le ricette, ma soprattutto per i tamales (fagottini preparati con foglie di mais e ripieni vari, cotti al vapore).

Continueremo sul filone etnico il 03/05/10 e il 09/06/10 rispettivamente con la cucina spagnola e greca.

PS. Durante il corso sulla cucina messicana come spesso succede, mi è stato chiesto di rispiegare qualche procedura base. Ho pensato a quanto sia necessario il corso "Cuochi si diventa". Per riuscire a comprendere ogni altro corso è necessario possedere i fondamentali. Altrimenti è un po' come se uno cercasse di imparare la volée a tennis, senza dominare diritto e rovescio...

Noi abbiamo intercettato Buongiorno Europa, una trasmissione curata dalla redazione del TGR. Dopo un servizio interessante su una scuola di cucina olandese e alcuni orrori di contraffazione di alimentari italiani, hanno dedicato uno spazio ai food blogger. Tra gli intervistati spiccavano Virginia di Lo Spilucchino, Sigrid di Cavoletto di Bruxelles e Lydia di Tzatziki a colazione.

Da qui potrete rivedere la puntata.

• Frittelle di Carnevale
• Torta del marziano
• Girelle al prosciutto

Sono pensate per essere eseguite dai bambini con l'aiuto dei genitori e indicano chiaramente il ruolo dei bimbi, precisando quando è necessario l'aiuto di mamma (o papà).

Cucinare con i bambini è un'attività consigliabile per molti motivi: permette di passare del tempo di qualità insieme, dà la possibilità di parlare di alimentazione, fa vedere al bambino che oggi cucina la mamma, ma domani potrebbe cucinare lui, per la famiglia oppure per se stesso. Quindi, cucinare con i figli è un momento educativo importante, di grande condivisione, che valorizza il lavoro che c'è dietro alla preparazione di ogni piatto.

Oggi il té è di gran moda in tutte le versioni e preparazioni e costituisce una buona alternativa senza alcol per accompagnare pasti anche sofisticati.

Al corso impareremo a sceglierlo, prepararlo, conservarlo e degustarlo.

Mi piace l'intento dichiarato dal nuovo direttore, Mattea Guantieri, di creare una grande comunità intorno alla metafora della tavola.

Auguri!

Il giorno 24 dicembre il negozio di San Biagio sarà aperto dalle ore 9:00 alle ore 16:00.

Potete trovare qui gli orari dei giorni festivi.

Auguri di gusto da Le Tamerici.

Naturalmente vi aspettiamo per fare una colazione insieme prima di Natale, degustare i prodotti di Le Tamerici e chiacchierare un po' di regali.

La tesi conteneva un caso aziendale con analisi delle politiche di comunicazione sul web e quindi anche questo nostro blog.

dal Lunedì al Venerdì 10,00 - 18,30

Sabato e Domenica 10,00 - 12,30 / 15,00 - 19,00

Qui i pasti sono destrutturati, su ogni tavolo dove facciamo una riunione ci sono dolci e dolcetti, salami un po' sospetti e tanto burro. Oggi, per fortuna, anche se solo alle 16.00 siamo andati a pranzo. Mi propongono un ristorante italiano e io tento di sviare, anche perché so che qui c'è una catena "Mozzarella" di proprietà di uzbechi. Questo è già un viaggio avventura con tanto di trasferte in treni improbabili, eviterei il falso italiano e riesco a deviare su un sano ristorante russo.

Cosa si mangia? Vado sul sicuro e chiedo ravioli di origine siberiana: si chiamano pelmeni e li conosco bene. Ma prima arriva un contenitore di mostarda, anzi senape, cioé mustard, insomma ci siamo capiti.

Piccante, ma piccante... più piccante di come la intende Paola. La mischiamo alla crema di formaggio fresco (smetana).

Peccato, il vasetto di mostarda di pere l'ho riservato a un incontro d'affari ad Almaty, qui me lo avrebbero fatto fuori a cucchiaiate.

*PS: anche se da lontano ritrasmetto i ringraziamenti di Gianfranco per i partecipanti del corso "In cucina con mamma e papà: il brunch": tanti e attivi, un vero piacere passare con loro la domenica.

Io non sono riuscita ad essere presente a nessuno dei due appuntamenti, ma i reportage, ormai professionali, di Profumo di biscotti e Cindystar se da un lato mi fanno sentire meno in colpa sul lato della documentazione, dall'altro mi fanno capire cosa mi sono persa. Oltre a consigliarvi di leggerli entrambi voglio veramente ringraziare le nostre blogger che non sfigurerebbero in una competizione come quella di Riva del Garda o addirittura a Bilbao.

Rita 

Protagonisti in negozio:

• singoli... e in coppia (il Limone e l'Arancia Amara sembrano fatti per essere regalati) 
• tè e caffè d'orzo
• cioccolatini (non credo che chi li compra riuscirà a farli arrivare a Natale)
• panettone con le amarene

Non voglio dimenticarmi di ringraziare Smeg per il successo dei due eventi per i quali abbiamo recentemente collaborato: sia l'evento presso Tesec del 08/10/09 sia all'inaugurazione del 22/10/09 del nuovo negozio a Reggio Emilia; dove abbiamo avuto un sacco di partecipazione e un ambiente ideale per la nostra mini lezione di cucina.

L'appuntamento è stato rinnovato e abbiamo avuto più di 100 partecipanti. Quindi grazie a Smeg e arrivederci alla prossima.

Saluti da Vilafranca del Penedes.

Siamo sicuri che tra poco avremo anche il punto di vista di Cinzia, che per ora si è espressa solo su Facebook.

Update:

E' arrivato anche il resoconto di Cinzia.

Sul torpedone, Beatrice Badalotti, che sta scrivendo una tesi sull'informazione enogastronomica, ha colto l'occasione per intervistare me e anche Cinzia.

Facendo da navigatori all'autista, che il navigatore GPS non ce l'aveva, siamo arrivati a Tavernelle Val di Pesa, dove abbiamo visitato una cantina storica dove Antinori produce, tra l'altro, il Chianti Classico Riserva "Badia a Passignano". Travolti da cifre e descrizioni tecniche, affascinati dalla quantità delle barrique, ci siamo poi messi con le gambe sotto il tavolo.

Dopo un carpaccio di anatra con la burrata di bufala, ci siamo dedicati alla rivisitazione della Ribollita (un profumo...). Gli agnolotti di coniglio con olive e sedano rapa sono spariti in un batter d'occhio e ci siamo consolati con un maialino spciale, che vive in pineta e mangia molti pinoli.

Il dolce, che non era stato annunciato in anticipo, era un cannolo con spuma di castagne, accompagnato da riso con mostarda di pere e frutti di bosco.

Matia ci ha fatto vedere la cucina e si è lasciato prendere dall'entusiasmo per un forno nuovo che, in pratica, guarda un pollo e decide da solo come cucinarlo.

Panorama notevole, ottimo il cibo e anche la compagnia: ora sappiamo che lo spirito de Le Tamerici si può anche trasportare fuori dalla sede.

PS: non ho fatto foto dei piatti, ma durante il pranzo spuntavano obiettivi da tutte le parti, sono sicura che le nostre blogger pubblicheranno una galleria completa

Don't leave the cheese alone

E noi, infatti, il formaggio non lo abbiamo lasciato solo: all'ingresso dello stand troneggia una forma di Grana Padano Riserva da assaggiare con Pera e Vaniglia che ha incontrato un grande favore in generale e impressionato alcuni americani.

C'è stato molto movimento in questi giorni e ho avuto modo di confrontarmi con produttori e distributori di latte e derivati. Ho notato due tendenze:

• ormai l'abbinamento è dato per scontato, prima delle caratteristiche del prodotto ti chiedono "con che cosa si mangia?";
• siamo circondati da prodotti pre-porzionati, grattugiati... quando arriveremo al premasticato?

Torno allo stand... non vorrei lasciare solo il formaggio.

A dire il vero, infatti, al naturale non è così buona. La scorsa settimana abbiamo ricevuto una partita di ottima qualità e abbiamo subito messo in produzione la Mostarda di mele cotogne, Cotognata, Cotognata al vino cotto e possiamo procedere a evadere un po' di ordini che erano rimasti fermi.

Ha ricordato anche il fatto che possiedo un corredo completo di sacchettini appositamente cuciti per proteggere i vasi durante la pastorizzazione.

Un grazie a Cinzia.

Archiviato Cheese cominciamo a preparare una fiera all'estero mentre si avvicinano tanti appuntamenti della Scuola di cucina.

Naturalmente metteremo l'accento sulle nostre confetture pensate per il Grana Padano 3x3=Gusto.

Vi aspettiamo.

Per gli amanti di Flickr: potete vederle qui.

• Alessandra
• Cinzia: miglior riassunto non si poteva scrivere, grazie Cinzia, anche per questo 
• Paola
• Elga

Mi sono persa qualcosa? Chiedo aiuto a chi è più on line di me per ulteriori segnalazioni.

Update:

Cinzia ha pubblicato un post dal titolo "A Mantova con le sorelle Simili" relavito alla presentazione del libro "La buona cucina di casa" e il programma dei nostri corsi che si è tenuto il 11/09/09; e un post con la descrizione completa della giornata della premiazione del concorso "Grana Padano nella cucina di casa mia".

Granperà

di Ivana Adorni - Canneto sull'Oglio MN

La vincitrice è salita su una bilancia e ha vinto tanto Grana Padano quanto pesa (è magra ma questo non ha influito sul giudizio!). Ora festeggiamo un po' e dopo pubblicherò un po' di foto.

Grazie a tutti per la partecipazione al concorso.

Adesso tocca a noi festeggiarle, domani, a Le Tamerici

• Flan al Grana Padano e fichi fioroni con aceto balsamico di Elga Cappellari
• Tartellette di pasta sfoglia al cioccolato con crema fresca al Grana Padano di Cinzia Cortella
• Torta salata al formaggio Grana Padano e pomodori di Arianna Tonelli
• Granperà di Ivana Adorni
• Sbrisolona al Grana Padano di Sara Sarti
• Muffin Pistacchi e Grana di Paola Barboncini
• Risotto Mantovano ai tesori padani di Giovanni Baratti
• Frisedda al Grana di Stefania Rotunno
• Tagliatelle di Grana Padano di Paola Balducchi
• Albicocche e... Grana di Daniela Losi
• Panna cotta al Grana Padano, pere al Chianti e salsa al timo di Roberto Gracci
• Pollo gratinato di Alessandra Graziosi

È stato difficile limitarsi a sole dodici per un motivo o per l'altro tante di quelle escluse meritavano attenzione, speriamo di trovare il modo, probabilmente con una pubblicazione, di valorizzare questa cultura del Grana Padano che è venuta fuori così bene durante questo concorso.

• un breve viaggio in Irlanda per confrontarmi con altri operatori del settore e altre iniziative (mettersi in discussione non fa mai male);
• una citazione su Profumo di Biscotti in un pezzo dedicato alla salsa di pomodoro che mi ha lusingato e ricordato l'amore per il pomodoro di mio figlio Paolo, soprannominato da piccolo "Paolo Conserva". Il post merita la vostra lettura;

• il successo del concorso dedicato al Grana Padano: le ricette che abbiamo ricevuto sono numerose, ben concepite, creative e di grande qualità. In particolare mi ha sorpreso vedere quante proposte sono state dedicate ai dolci. Per saperne di più dovrete aspettare che sabato 12 settembre avvenga la premiazione della ricetta vincitrice, per ora abbiamo solo identificato le finaliste. 

Quando ci vediamo? Io direi venerdì 11 settembre alle 18,30, da noi a Le Tamerici, per la presentazione del programma dei corsi di cucina autunno/inverno. 

Ringraziamo tutti i partecipanti del concorso "Grana Padano nella cucina di casa mia". Ora tocca a noi durante questa seconda tornata di vacanze (dal 08/08/09 al 23/08/09) lavorare per selezionarle per il libro in cui verranno raccolte.

Non mancate alla premiazione del concorso che si terrà il 12 settembre alle ore 12:00 presso la nostra sede. Siete tutti invitati.

Il giorno 11 settembre alle ore 18:30 vi aspettiamo presso Le Tamerici per un "Aperitivo con le sorelle Simili", sarà un'occasione per parlare insieme della loro nuova pubblicazione "La Buona Cucina", edito da Vallardi, e per presentare il nostro nuovo programma dei corsi di cucina. Potete già trovarlo sul nostro sito. Le iscrizioni sono aperte fin da ora.

Saranno ricette estive!

*Tànato o Thanatos (dal greco θàνατος): la morte. 

Così quest'anno ci prenderemo un po' di vacanze dal 17/07/09 al 03/08/09 e dal 08/08/09 al 23/08/09.

Poi potrete concentrarvi su "Le donne del formaggio Film Festival", concorso cinematografico il cui tema centrale è la figura della donna, testimonianza e memoria del processo produttivo che ruota intorno al caseificio. Il termine per la partecipazione alla selezione è il 15/10/09.

Non vi vogliamo anticipare più di tanto, per ora vi basti sapere che oltre ad alcuni classici che dobbiamo riproporre "a furor di popolo", non solo ci saranno nuovi corsi ma anche nuove formule come la "Gita golosa".

Incuriositi? Allora state on line.

Insomma c'è un gran fermento intorno a questa iniziativa.

Il 31 luglio si chiuderà la raccolta e poi la nostra cucina sarà invasa da fantastici profumi, infatti, inizieremo a cucinare tutte le ricette che saranno pervenute, ma... fino ad allora avete tempo per inviarci le vostre creazioni, quindi fate crescere la fantasia in cucina!

Vi ricordo che potrete trovare tutte le informazioni a questo link: http://www.letamericisrl.com/news.php?lang=it.

Singoli... e in coppia: difficili da definire, vanno assaggiati e "masticati". I clienti che li assaggiano preferiscono L'Arancia Amara al mattino e Il Limone al pomeriggio.

3x3=Gusto: tre confetture dedicate espressamante al Grana Padano nelle sue diverse stagionature.

Sono stata ora allo stand del Grana Padano, dove questi ultimi prodotti sono in degustazione e ho visto tutti soddisfatti.

Nello stand di Tamerici, invece, Matia Barciulli si è sbizzarrito sia con i nuovi prodotti sia con i classici. Ho visto cose che voi umani... tra le quali:

• Tartufi di cioccolato all’olio d’oliva  con Il Limone e L'Arancia Amara
• Baccalà mantecato con Sciroppata di zucca e zenzero
• Tonno  con Ciliege all’aceto
• Lardo di Colonnata e confettura da meditazione Prugne Tè affumicato

I nuovi prodotti sono in bella vista e finalmente si possono svelare: lanciamo Singoli... e in coppia e una serie di confetture dedicate espressamente al Grana Padano nelle sue 3 stagionature: 3x3=Gusto.

Adesso seguo Palmiro e poi vado vedere come reagiscono i nostri clienti alle novità di prodotto.

Il mio ruolo era quello di spiegare la trasformazione dei frutti di bosco e ho raccontato di come lavoriamo qui a Le Tamerici. Conosco Massimo Grugni, il titolare, e ho visto in questo incontro dei consumatori molto informati e molto evoluti, gente disposta a muoversi per cercare prodotti di qualità.

L'ortografia già da sola non è uno scherzo (quella del tedesco in particolare), poi ci sono scelte stilistiche (culatello lo traduciamo?), poi problemi di coerenza e omogeneità tra diversi materiali (ad esempio le etichette e i depliant). Insomma: è un lavoraccio.

Oggi comunque mandiamo tutti i materiali in stampa... i nuovi prodotti che stiamo per lanciare al TuttoFood sono così buoni che si spiegano da soli.

Mi piace il fermento che si sta creando intorno ai concorsi. Oltre al nostro "Grana Padano nella cucina di casa mia", infatti, è attivo anche anche SottoVetro, il concorso indetto da Virginia su Lo Spilucchino, al quale collaboriamo fornendo i prodotti per i premi. Sono arrivate tante ricette, sono intriganti... ho avuto la tentazione di mandarne una anche io (ci sono prodotti interessanti che non entrano in un assortimento per problemi commerciali o di produzione). Dai scherzavo!

SottoVetro scade il 31 maggio, quindi sbrigatevi così dopo potete concentrarvi su "Grana Padano nella cucina di casa mia". Ne hanno scritto anche su Maisazi.com e su Profumo di biscotti. Torno a navigare...

Dopo Isalberto Badalotti presidente del Caseificio, Luca Daniel Ferrazzi assessore all'Agricoltura della Regione Lombardia, Maurizio Ottolini presidente Confcooperativa Lombardia, Maurizio Castelli della Provincia di Mantova, Alberto Zilocchi presidente dell'Associazione Mantova Allevatori, ora sta parlando Roberto Penna, sindaco di Bagnolo S.Vito. 

All'inizio c'è stato un attimo di generale commozione mentre scorrevano foto della vita di Guido, adesso l'atmosfera si sta un po' stemperando ed emergono i ricordi sereni e le cose che sono rimaste da fare.

Tra poco parlerà Paola Calciolari.

15,10 Aggiornamento: Paola sta parlando ora, la voce, nonostante tutto è abbastanza ferma e ci passa un ricordo di Guido fresco e sereno. Ci spiega come il concorso "Grana Padano nella cucina di casa mia" sia anche un modo per continuare nel segno delle sue azioni e delle sue idee.

15,25  Ora  tocca al Presidente del Consorzio di Tutela del Grana Padano. parla a braccio ricordando qual era il rapporto che teneva con Guido Bernini anche nei momenti di contrasto.

Il programma è condotto da Fabrizio Gatta e Fanny Cadeo.

Buona visione

Ecco il programma dell'evento:

12.00 Isalberto Badalotti, presidente del Caseificio, saluterà i partecipanti e introdurrà l'incontro

12.30 Pranzo informale

14.00 Ricordo di Guido Bernini, parteciperanno:

• Luca Daniel Ferrazzi, assessore all'Agricoltura della Regione Lombardia
• Nicola Cesare Baldrighi, presidente del Consorzio per la Tutela del Grana Padano
• Maurizio Ottolini, presidente Confcooperativa Lombardia
• Paola Calciolari, presidente di Le Tamerici srl
• Maurizio Castelli, assessore all'Agricoltura della Provincia di Mantova
• Alberto Zilocchi, presidente dell'Associazione Mantovana Allevatori
• Roberto Penna, sindaco di Bagnolo S. Vito

Per ulteriori informazioni e per confermare la partecipazione potete contattare:

Le Tamerici - Tel. 0376 253371 - mail: info@letamericisrl.com

oppure

Caseificio Santa Maria Formigada - Tel. 0376 415365 - mail: amministrazione@formigada.it

Non vi dico di più e vi mando un saluto dalla Scozia.

Passato il Vinitaly arriverà la Pasqua e un paio di long weekend (niente ponti), quindi è meglio mettersi avanti; io sto perfezionando il corso sul Couscous (cuscus, seksu, kuskusu, chiamatelo come volete). Sicuramente il 6 maggio ne prepareremo uno di pesce e uno di verdure e spazieremo dalla versione originaria a quella siciliana, mentre sono ancora indecisa se trattare anche delle versioni sarde, come la fregula.

Preparate la semola e le couscoussiere...

Abbiamo preparato un menu di base per non distrarli (lasagne al ragù, maialino al latte, tiramisu...) ma sembra abbiano gradito.

Per me è stata anche una domenica da fornarina: da qualche giorno, infatti, siccome non voglio che mi muoia il lievito madre continuo a preparare pane e sfornarlo...

Sono vignolese e avrei voluto criticare, correggere, vigilare sull'originalità delle tecniche di preparazione e invece mi tocca di vedere le foto.

So che si è lavorato sul (lo) gnocco fritto, sulle tigelle, ma che sono anche stati preparati dei "calzoncini" e una pizza ai 4 cereali sulla quale è stata testata una farcia di stracchino e Confettura extra di pomodori rossi Le Tamerici.

Da quanto so comunque l'interpretazione mantovana di "Acqua e farina" è stata notevole.

Rita Bonucchi

La platea era attentissima, anche perchè Matia scherza (come l'origine toscana impone) ma nel frattempo precisa e chiarisce concetti che in cucina fanno la differenza, come la definizione di cottura o la distinzione tra lessare e sbollentare.

Matia, dopo fagottini, ravioli e lombo di coniglio, ha svelato finalmente il dolce e ha preparato una tartelletta croccante di cioccolato fondente, crema di Grana Padano e succo di arancia.

C'è stato il tempo anche per un intermezzo curato dal Consorzio di Tutela del Grana Padano, durante il quale Paolo Parisse ha guidato una mini-degustazione professionale ma non pedante.

Con il Grana Padano continuiamo a lavorare e stiamo preparando un concorso per ricette che presenteremo a breve... rimanete connessi.

Difficile, come al solito, sapere in anticipo i piatti che verranno trattati nella lezione di cucina "Grana Padano nelle mani dello Chef". Matia Barciulli si è lasciato scappare che si lavorerà su:

• Fonduta di Grana Padano con fagottino di asparagi e capesante
• Raviolo con ripieno di Grana Padano e fave fresche su leto di pere e riduzione di vino rosso
• Rotolo di coniglio con ripieno di Grana Padano con zucchine e piselli

Venerdì 20 marzo 2009 dalle ore 18:30

Lezione di cucina a cura di Matia Barciulli

Un grande chef interpreta a modo suo questo straordinario formaggio, interpretandolo nelle ricette ma facendolo a volte diventare protagonista.

Ne sono uscita molto soddisfatta perchè le nostre confetture bio  hanno avuto molto successo, ma sono tornata anche con interrogativi: come mai pensiamo sempre che i formati come il 220g non siano adatti per singoli consumatori e invece a Torino anche il signore che prima mi ha detto che era un single poi ne ha comprato tre?

Ho chiesto lumi alla nostra consulente marketing, ma ho ottenuto il risultato di confondere anche lei. Allora mi sono buttata sullo sviluppo prodotti per lavorare alla novità della quale avevo già parlato e ho scoperto che i prodotti in gestazione... sono GEMELLI.

(continua)

Disegno basato sulla foto scattata da Rock Kyndl

Naturalmente per me la fotografia ha un significato preciso: ricette originali (non nel senso di fantasiose e nuove, ma nel senso di fedeli all'origine), perfezione nella realizzazione, grande classicità. Per Alessandra, che, essendo più giovane, non ha il riferimento del passato, il valore della fedeltà all'originale non è così chiaro.

A me è piaciuto il menù, dove non c'era assolutamente nulla di sbagliato o anche minimamente criticabile, compreso il carpaccio (quello originale), inventato proprio lì. 

Mi fermo un attimo perchè le tecniche di chiusura del tortello che cambiano a dieci chilometri di distanza mi interessano, si potrebbe scrivere un trattato di antropologia.

Mucche, latte, mostarda, Sbrisolona, Grana Padano, riso alla pilota, Parco del Mincio... la trasmissione è un inno a Mantova. Un po', da modenese di provincia "che dorme a Milano" rosico, ma riconosco che Mantova è veramente tutta da scoprire.

Appena disponibile pubblichiamo qui sul blog qualche stralcio della trasmissione, per ora trovate qui più informazioni.

 Rita Bonucchi - Consulente marketing per Le Tamerici

• Crostone di riso con capesante, funghi e maionese di sedano di rapa
• Scrigno croccante di pasta con ragù di pesce e carciofi
• Filetto di vitello gratinato con capperi e liquirizia
• Cioccolato per Lei & Lui
• Coppa di lamponi e Champagne

La cucina di Carnevale è un vero trionfo del fritto: in quanto preparazione costosa, era nel passato limitata alla festa e all'eccezionalità. Nel prossimo corso "Fritti e dolci di Carnevale", che si terrà l'11 febbraio, cercherò di affrontare piatti che sembrano scontati, ma che in realtà richiedono perizia e anche qualche trucco per risultare perfetti: panzerotti, frittelle, tortelli e lattughe (galani, frappe, chiacchiere... durante il corso forse faremo anche un excursus linguistico!).

Ora in Le Tamerici si riflette su quanto la mostarda mantovana debba essere piccante. Forse la tendenza di un certo gusto porta verso prodotti meno piccanti, meno intensi, adatti a palati non proprio educati alla tradizione. Però noi ci sentiamo sempre chiedere: "avete la mostarda piccante che non si trova più?", "avete quella mostarda di una volta, quella che sale per il naso?".

Ma se anche il gusto diffuso tendesse ad appiattirsi o non fosse pronto a capire la tradizione dei prodotti, mi sembra che rendere meno senapata la mostarda sia come togliere la giusta quota di grasso da un buon prosciutto crudo di Parma.

Scherzo, questo corso è sì l'ABC della cucina, ma serve anche a chi se la cava ma sente il bisogno di migliorare le tecniche e scoprire quel qualcosa in più che fa la differenza tra un buon amatore e un esperto.

Ci sono ancora alcuni posti disponibili, approfittatene.

Chef dell'Osteria di Passignano, è conosciuto per la sua creatività e per la grande capacità di comunicazione. Con queste qualità non se lo sono fatti scappare per lo staff della Prova del Cuoco: dopo l'exploit di sabato lo potrete rivedere il 3 febbraio 2009. Se siete in casa all'ora di pranzo, vi consiglio di buttare un occhio sulla performance di Matia.

Per vederlo dal vivo, comunque, basta partecipare all'incontro Prodotto Protagonista che si terrà da noi il prossimo 18 febbraio: Matia si dedicherà all'olio e ci preparerà due piatti.

Alle 18,30, infatti, alla Scuola di Cucina ci concentriamo sul "Divin Porcello". Vi proporrò. oltre al maialino arrosto intero,tra l'altro:

• delle costine speciali cotte a bassa temperatura per sei ore (perfettamente sgrassate, ma per la crosticina vi svelerò un trucco)
• del guancialino
• una insalata con le parti meno nobili, ma non per questo meno gustose, del suino

Parola d'ordine: del maiale non si butta via nulla!

Prima di tutto si mangia... perchè esiste una regola non scritta che dice che se non si mangia non si riesce a stare in piedi.

Dopo tagliatelle con ragù d'anitra e rinfrancati dal budino hanno iniziato il duro lavoro.

Massimiliano Ossini ha assaggiato la mostarda di mandarini senza piangere e la troupe ha ripreso la produzione.

Li ho visti ieri all'opera all'Azienda Agrituristica Il Galeotto. Lì è stata preparata la lunga tavola di prodotti tipici caratteristica di Linea Verde (insieme alle riprese dall'elicottero, che hanno fatto proprio ieri), con una bella selezione di dolci mantovani, dalla Sbrisolona alla torta delle rose.  Poi si è consumata una disfida epocale tra le due scuole del risotto: quello "menà" (tirato) e quello "alla pilota".

Inutile dire che io preferisco quest'ultimo e ogni tanto azzardo ad abbinarlo con un tocco di Mostarda di prugne.

Tanta gente, tante iniziative, torte enormi, nugoli di magliette che chiedevano un bacio, nessuna impressione di crisi per le due candeline del supermercato enogastronomico, tante idee di marketing commentate anche in Coccodè, l'ultimo libro di Oscar Farinetti.

In pratica: abbiamo un prodotto che si è inventato da solo, è una botta di gusto, una fortuna. E' uno di quelli che, aperto il vaso, spinge a finirlo: abbiamo deciso di lanciarlo al prossimo TuttoFood.

Per ora non vi dico altro se non che voglio coinvolgervi nella ricerca del nome per questo prodotto.

Non esiste, infatti, una cucina che si possa definire olandese, anche per questo, durante i giorni di fiera mi sono sbizzarrita da Roses Cantina (http://www.rosescantinaalkmaar.nl/) e da De Kas (http://www.restaurantdekas.nl/). Quest'ultimo è una serra, dove il menu dipende da cosa è stato raccolto in giornata.

La trasferta olandese, oltre a contatti e informazioni nel settore Horeca, mi ha portato anche l'idea di inserire un corso di cucina messicana nel catalogo della Scuola di Cucina. Sarà perchè qui ho mangiato un ottimo (ma troppo abbondante) piatto di Nachos todos.

Quest'anno siamo sì immersi nell'analisi dei dati, ma anche negli ultimi preparativi di una fiera che affrontiamo per la prima volta: Horecava, la fiera internazionale dell'industria alberghiera che si tiene ad Amsterdam dal 12 al 15 gennaio 2009.

Perchè una fiera destinata all'HORECA? Prima di tutto Tamerici sta cercando di alternare la presenza ai vari eventi fieristici: sono tantissimi e richiedono tante risorse, cerchiamo di mantenere presenza e visibilità ma senza coprirli tutti ogni anno. L'interesse per il mondo HORECA ha poi a che fare con le caratteristiche di Tamerici: l'esperienza in ricerca e sviluppo è tanta e quindi siamo in grado di mettere a punto ricette e formulazioni proprio per chi con il gusto ci lavora tutti i giorni. Oltre a questo c'è da considerare che negli ultimi anni tutto il mondo dell'alimentare si è rivolto ai professionisti del fuori casa, perchè è lì che si spostano molti consumi.

I prossimi aggiornamenti del blog arriveranno dall'Olanda, vi farò sapere com'è Horecava.

PS: mi sembra che i colori della fiera siano molto in sintonia con quelli di Tamerici

Il best seller di quest'anno? Oltre alle confezioni regalo, che ormai sono un classico, il prodotto di maggior successo è stata la Mostarda di Zucca. Ci immaginiamo tante tavole imbandite con salumi affumicati e formaggi stagionati, forse qualcuno presenterà una bella Tagliata di manzo con misto funghi e Mostarda di Zucca.

E ora una comunicazione di servizio: come tanti altri blog, anche il Diario di Paola si prende qualche giorno di riposo, a tutti gli allievi della Scuola di Cucina, ai frequentatori del negozio di S. Biagio, ai  clienti e insomma a tutti gli Amici di Le Tamerici un

2009 di gusto

Lo apriamo alle 15:00 di domenica 21/12/08.

Vi aspettiamo: ce ne sarà per tutti.

Naturalmente qui in Tamerici nessuno parteciperà, visto che siamo così presi da produzione e spedizioni, a fine anno ma qualcuno tra voi, in particolare tra gli allievi della Scuola di Cucina ha voglia di cimentarsi con il Lambrusco Doc Mantovano e naturalmente con la Gelatina di Lambrusco Mantovano? 

Informazioni e bando sono disponibili a questo indirizzo: www.damster.it cliccando su "Lavori in corso/Degustibus".

Buona lettura!

Ce l'ho sul tavolo da due settimane e lo sto centellinando. Un giorno riguardo la quarta di copertina, che raffigura un vero albero di tamerici in fiore, il giorno dopo cerco un prodotto e lo vedo rappresentato con l'immagine giusta, poi controllo un abbinamento nell'inserto centrale e mi fermo sulla foto dello Staff, immersa nel lilla che domina su tutto il catalogo. Il lavoro non non ha coinvolto solo Le Tamerici:

• Castiglioni Associati ha impostato il progetto grafico (e noi lo abbiamo ribaltato un paio di volte...)
• Paolo Castiglioni ha combattuto con prodotti e piatti da fotografare
• con Bonucchi & Associati abbiamo sincronizzato i contenuti con il resto delle azioni di marketing e capito che dietro praticamente a ogni termine c'è una decisione importante
• con Isobel Butters abbiamo migliorato la qualità delle traduzioni in inglese

Finalmente in un solo catalogo abbiamo tutte le linee, le confezioni regalo, gli abbinamenti e in coda qualche ricetta. Abbiamo inserito anche la nostra storia, le informazioni sugli standard di qualità, le certificazioni, le produzioni a marchio privato, il negozio di S.Biagio, la Scuola di Cucina: c'è tutto.

Sono proprio soddisfatta, anche se ci è costato molto lavoro più del previsto (succede spesso).

In questo caso si tratta quasi di una sfida: il cliente richiede un prodotto con caratteristiche molto precise. Nel caso del catering, ad esempio può essere una consistenza e una spalmabilità particolare. Si parte con le prove, lo sviluppo prodotti, gli assaggi, passo dopo passo si arriva alla ricetta definitiva con un processo molto più complesso di quanto possa immaginare chi assaggia una conserva di frutta o verdura. Ci sono tante correzioni, scoperte e aggiustamenti.

Perché vi racconto tutto questo? Perché volevamo mettere in produzione la mostarda di limoni nei prossimi giorni, ma fino a quando non li vedremo qui in laboratorio e non saranno quelli giusti... niente da fare.

Già che c'eravamo abbiamo aperto anche un po' di Panettoni, come se ci volessimo allenare in anticipo al Natale. È stata una bella esperienza e stiamo già pensando di ripeterla l'anno prossimo.

Si tratta di:

Come vedete... il piatto è ricco! In più sono ricette antistress, perchè possono essere preparate con anticipo.

State pronti con la burrata!

Le castagne, che in momenti di scarsità costituivano la base dell'alimentazione in gran parte dell'Appennino, oggi sono una specie di jolly autunnale in cucina, tutto da riscoprire. Dall'antipasto al dessert reggono qualunque tipo di preparazione e si prestano ad abbinamenti arditi.

Mercoledì 12 le castagne invaderanno la cucina de Le Tamerici. Ecco qualche anticipazione sulle ricette: 

• crema di castagne con sedano e gamberi
• ravioli di castagne
• tacchino in porchetta con castagne e verza
• insalata in padella con castagne, funghi e pancetta
• strudel di castagne con salsa di cachi

Per scoprire tutte le identità delle castagne le iscrizioni sono ancora aperte qui.

Se state cominciando a pianificare le vostre performance di pasticceria per il prossimo Natale, consiglio una rapida iscrizione qui

Rita Bonucchi - Consulente Marketing per Le Tamerici

Ma quanto mi piacciono le zucche?

e ha realizzato il budino di zucca seguendo la nostra ricetta.

Buona Lettura

Il mio sospetto è che la gente torni a chiedere le mele campanine perchè... sono buone!

E noi, in questi giorni in produzione ci stiamo dedicando alla Mostarda di Mele Campanine: dopo qualche test effettuato l'anno scorso, abbiamo confermato l'aggiunta nel vaso di una fettina di limone candita. 

I tortelli di zucca sono avvisati.

In più è stato proprio al Salone del Gusto nel 1998 che abbiamo proposto l'abbinamento mostarda mantovana-formaggio che ha rappresentato una discontinuità con la tradizione, ma poi è diventato è un classico.

Stiamo definendo gli ultimi particolari e ... dal 23 al 27 ottobre vi aspettiamo allo stand B 102.

Questo tipo di eventi (ai quali è necessario iscriversi come per i corsi) è nato dalla volontà di mettere in primo piano le materie prime, la qualità indispensabile dalla quale si parte per creare il gusto. I prodotti poi, hanno utilizzi e versatilità spesso inaspettate e ci piace l'idea di andare alla scoperta  delle loro potenzialità.

Miele, Franciacorta, Grana Padano e olio extravergine saliranno sul palcoscenico a partire dal 3 Novembre: cliccate qui per aggiudicarvi i biglietti

Pochi giorni e la mostarda di mele cotogne sarà di nuovo disponibile.

Quest'anno Matia Barciulli ha preparato per noi delle ricette per dimostrare le incredibili potenzialità delle confetture da meditazione in cucina e penso che la ricetta che lo esprime nel modo migliore sia stata "Bocconcini di petto di pollo con confettura pere rosmarino".

Ingredienti per 4 persone:
400g di petto di pollo
100g di Confettura da Meditazione Pere Rosmarino Le Tamerici
olio extra vergine di oliva
sale, pepe

Esecuzione:
Tagliare il petto di pollo a bocconcini dopo ever eliminato eventuali parti grasse.

Versare in una padella un filo di olio e a fiamma vivace rosolare il petto mescolando con un cucchiaio di legno.

Dopo circa 5 minuti unire la Confettura Pere Rosmarino e mescolare, se risulta troppo densa unire un po' di acqua, portare a cottura a fuoco dolce.

Al termine salare e pepare e servire con insalata mista.

La prima volta che ho visto Palmiro ero in una riunione a Le Tamerici lui è sceso mentre stava tenendo un corso e ci ha fatto assaggiare il gelato all'olio extra vergine di oliva e il sorbetto al pomodoro e basilico: amore a prima vista.

Sabato prossimo 11/10/08 Palmiro terrà il corso "Pasticceria classica e moderna".

Non perdetevi per nessun motivo i suoi segreti di pasticceria.

Rita Bonucchi - Consulente marketing di Le Tamerici

Da ora fino a metà febbraio 2009 stiamo preparando quattro appuntamenti all'insegna di buona cucina e bella tavola:

- La cucina a vapore leggera e gustosa. Lunedì 13 ottobre ore 18,30

- Dolcetto o scherzetto. Corso per piccoli chef. Sabato 18 ottobre ore 15,30 e si replica Domenica 19 ottobre ore 15,30.

- San Valentino per due. Lunedì 9 febbraio ore 18,30

- Carnevale in cucina. Corso per piccoli chef. Domenica 15 febbraio ore 15,00

Durante i corsi dedicati ai piccoli chef tutti i partecipanti riceveranno in regalo un fantastico cappellino da cuoco e un pratico grembiulino disponibili in 6 diversi colori.

Per saperne di più: corsicucina@letamericisrl.com.

Partecipare agli eventi per un'azienda come la nostra è essenziale ma anche faticoso e con il tempo siamo diventati selettivi, cercando di individuare quali manifestazioni di volta in volta si adattino meglio ai nostri obiettivi.

Con la seconda edizione dell'incontro-degustazione, che corrisponde al trentennale de La Mia Cantina, ci sembra di aver fatto la scelta giusta: il luogo è indubbiamente bello, partecipano circa cinquanta produttori di vino e una ventina di operatori del mondo della gastronomia. Ieri sera, per festeggiare l'anniversario è stata organizzata una cena di gala (la variazione di baccalà era veramente squisita).

Ieri l'affluenza è stata notevole, oggi è lunedì e stiamo a vedere.

Abbiamo presentato i nostri prodotti e preparato un paio di ricette insieme a... 73 persone!

Prossima collaborazione con Tesec: Il pane delle sorelle Simili.

PS: Te.se.c. srl - Via Capuccini, 2/C - 42016 Guastalla RE - Tel. 0522 830929 Fax: 0522 835054 mail: tesec@tesec.it

Paola Calciolari si è sbizzarrita con un tortino di pane e zucca per passare poi all'orzo mantecato con funghi e salsiccia, ai ravioli di patate con funghi chiodini. Al momento dei secondi è toccato alla tagliata con funghi porcini e al tacchino ai funghi e uva, una ricetta speciale dove il segreto è l'uso del nostro Vino Cotto.

Dolce conclusione: torta di zucca con salsa al cioccolato

Se vi siete persi questo corso cliccate qui per dare un'occhiata alle prossime occasioni.

Ce l'abbiamo fatta, dopo più di un anno di lavoro, insieme a Gag, a Bonucchi & Associati e naturalmente a tutto lo Staff... siamo on line con un sito completamente nuovo.
Come sempre ci sono ancora lavori in corso, ma è un sito dinamico, dove tutti noi potremo inserire contenuti, aggiornare notizie, comunicare offerte.
Insieme al sito è partito anche questo blog, dove annoteremo opinioni e segnalazioni, seguendo la vita di tutti i giorni in quel microcosmo dedicato al gusto che è Le Tamerici.
Naturalmente vi aspettiamo sul blog, dove le porte sono aperte ai commenti.