Il best seller di quest'anno? Oltre alle confezioni regalo, che ormai sono un classico, il prodotto di maggior successo è stata la Mostarda di Zucca. Ci immaginiamo tante tavole imbandite con salumi affumicati e formaggi stagionati, forse qualcuno presenterà una bella Tagliata di manzo con misto funghi e Mostarda di Zucca.

E ora una comunicazione di servizio: come tanti altri blog, anche il Diario di Paola si prende qualche giorno di riposo, a tutti gli allievi della Scuola di Cucina, ai frequentatori del negozio di S. Biagio, ai  clienti e insomma a tutti gli Amici di Le Tamerici un

2009 di gusto

Lo apriamo alle 15:00 di domenica 21/12/08.

Vi aspettiamo: ce ne sarà per tutti.

Naturalmente qui in Tamerici nessuno parteciperà, visto che siamo così presi da produzione e spedizioni, a fine anno ma qualcuno tra voi, in particolare tra gli allievi della Scuola di Cucina ha voglia di cimentarsi con il Lambrusco Doc Mantovano e naturalmente con la Gelatina di Lambrusco Mantovano? 

Informazioni e bando sono disponibili a questo indirizzo: www.damster.it cliccando su "Lavori in corso/Degustibus".

Buona lettura!

Ce l'ho sul tavolo da due settimane e lo sto centellinando. Un giorno riguardo la quarta di copertina, che raffigura un vero albero di tamerici in fiore, il giorno dopo cerco un prodotto e lo vedo rappresentato con l'immagine giusta, poi controllo un abbinamento nell'inserto centrale e mi fermo sulla foto dello Staff, immersa nel lilla che domina su tutto il catalogo. Il lavoro non non ha coinvolto solo Le Tamerici:

• Castiglioni Associati ha impostato il progetto grafico (e noi lo abbiamo ribaltato un paio di volte...)
• Paolo Castiglioni ha combattuto con prodotti e piatti da fotografare
• con Bonucchi & Associati abbiamo sincronizzato i contenuti con il resto delle azioni di marketing e capito che dietro praticamente a ogni termine c'è una decisione importante
• con Isobel Butters abbiamo migliorato la qualità delle traduzioni in inglese

Finalmente in un solo catalogo abbiamo tutte le linee, le confezioni regalo, gli abbinamenti e in coda qualche ricetta. Abbiamo inserito anche la nostra storia, le informazioni sugli standard di qualità, le certificazioni, le produzioni a marchio privato, il negozio di S.Biagio, la Scuola di Cucina: c'è tutto.

Sono proprio soddisfatta, anche se ci è costato molto lavoro più del previsto (succede spesso).

In questo caso si tratta quasi di una sfida: il cliente richiede un prodotto con caratteristiche molto precise. Nel caso del catering, ad esempio può essere una consistenza e una spalmabilità particolare. Si parte con le prove, lo sviluppo prodotti, gli assaggi, passo dopo passo si arriva alla ricetta definitiva con un processo molto più complesso di quanto possa immaginare chi assaggia una conserva di frutta o verdura. Ci sono tante correzioni, scoperte e aggiustamenti.

Perché vi racconto tutto questo? Perché volevamo mettere in produzione la mostarda di limoni nei prossimi giorni, ma fino a quando non li vedremo qui in laboratorio e non saranno quelli giusti... niente da fare.

Già che c'eravamo abbiamo aperto anche un po' di Panettoni, come se ci volessimo allenare in anticipo al Natale. È stata una bella esperienza e stiamo già pensando di ripeterla l'anno prossimo.

Si tratta di:

Come vedete... il piatto è ricco! In più sono ricette antistress, perchè possono essere preparate con anticipo.

State pronti con la burrata!

Le castagne, che in momenti di scarsità costituivano la base dell'alimentazione in gran parte dell'Appennino, oggi sono una specie di jolly autunnale in cucina, tutto da riscoprire. Dall'antipasto al dessert reggono qualunque tipo di preparazione e si prestano ad abbinamenti arditi.

Mercoledì 12 le castagne invaderanno la cucina de Le Tamerici. Ecco qualche anticipazione sulle ricette: 

• crema di castagne con sedano e gamberi
• ravioli di castagne
• tacchino in porchetta con castagne e verza
• insalata in padella con castagne, funghi e pancetta
• strudel di castagne con salsa di cachi

Per scoprire tutte le identità delle castagne le iscrizioni sono ancora aperte qui.